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        香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。

        香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。

        • 分類:新聞資訊
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-09-05 11:28
        • 訪問量:9

        【概要描述】  香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食欲,利于消化等作用?,F在通常所指的香辛料多數是香料植物的干燥物,他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、葉(如月桂葉、藿香葉)、花蕾(如公丁香)、根(如廣木香、高良姜),他們能夠賦予食物特殊的風味、味感等。

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          香辛料不僅具有香味可作調料,在醫學上具有重要的藥用價值。翻開中醫典籍,不難找到調料中所謂的香辛料,中醫學上稱為“香藥”。所以我對香辛料的定義為:來自的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健與藥用價值的植物(或物質)。

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          川菜中的各類火鍋、鹵菜等由于使用了不同的香辛料,使其行成了非常具有地方特色風味的美食。長期以來的食用實踐證明了香辛料的性,其的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其香辛料的味,卻不能達其香辛料的韻。

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          香辛料用作烹調菜肴,不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味,還能增加菜肴的香味;香辛料作為中藥材,用于烹調可以調節人體機體功能,強壯體魄預防疾病等目的。各種香料在烹飪時,通常沒有具體的用量,我們在使用過程中絕大數都是憑借實際經驗而確定,本期我們將簡約的分享基本的香辛料使用原則:

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          總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間,過量就會產生藥味,影響食材本身味道,如果是老鹵,再次投入的量控制在0.5%以下。

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          1.辛香料本身會有少許異味和苦味,使用之前,芳香類的可以用清水泡制一會,苦香類的用白酒浸泡,不可泡制太久。

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          2.香料使用時一定要控制量,尤其是丁香、蓽撥這些過量產生藥味嚴重的辛香料,一定要控制。

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          3.如果香料配的寒涼的居多,則需配上蓽博和胡椒等溫熱香辛料。

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          4.如果香料配的辛熱的居多,則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。

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          5.不同食材放置不同的香料,如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷,這些里面全部需要八角,其他的辣椒花椒您隨口味去變化。

        ?

          6.還有芳香類和苦香類的要學會搭配,不能隨便一包料丟進去鹵,做事的態度都不對,怎么能做出美食呢,芳香類的料一般會比苦香的多一點。

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          7.有些脂溶性的香料如:薄荷、紫蘇,都需要用油炒制才可以出香味,但是要用小火,低油溫炒制,不然會糊,炒制時,香料順序也很重要,比如出香慢的要先炒制(草果、八角),出香快的后炒制(香茅草、孜然),顆粒大的要比顆粒小的先放,顆粒太大的敲碎了再進行炒制。

        ?

          8.內臟的香料,由于內臟腥臭味比較重,我們就要對癥下藥,多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如肉豆蔻、草果、、丁香、白芷、砂仁、蓽菝等辛香料,以達到去異增香。

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          9.對豆香味的食材,我們盡量少用香辛料,免得壓住了食材本身的味道,以達到增香的目的即可。

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          10.鹵料包不可一直放在鹵水中,一般煮50分鐘就要撈出來。

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          11.還有香葉必須蒸制后才能聞到芳香的味道,現在很多在鍋底炒制,只能聞到刺激香辛味,沒有聞到香葉本身的味道。


        香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。

        【概要描述】  香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食欲,利于消化等作用?,F在通常所指的香辛料多數是香料植物的干燥物,他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、葉(如月桂葉、藿香葉)、花蕾(如公丁香)、根(如廣木香、高良姜),他們能夠賦予食物特殊的風味、味感等。

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          香辛料不僅具有香味可作調料,在醫學上具有重要的藥用價值。翻開中醫典籍,不難找到調料中所謂的香辛料,中醫學上稱為“香藥”。所以我對香辛料的定義為:來自的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健與藥用價值的植物(或物質)。

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          川菜中的各類火鍋、鹵菜等由于使用了不同的香辛料,使其行成了非常具有地方特色風味的美食。長期以來的食用實踐證明了香辛料的性,其的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其香辛料的味,卻不能達其香辛料的韻。

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          香辛料用作烹調菜肴,不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味,還能增加菜肴的香味;香辛料作為中藥材,用于烹調可以調節人體機體功能,強壯體魄預防疾病等目的。各種香料在烹飪時,通常沒有具體的用量,我們在使用過程中絕大數都是憑借實際經驗而確定,本期我們將簡約的分享基本的香辛料使用原則:

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          總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間,過量就會產生藥味,影響食材本身味道,如果是老鹵,再次投入的量控制在0.5%以下。

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          1.辛香料本身會有少許異味和苦味,使用之前,芳香類的可以用清水泡制一會,苦香類的用白酒浸泡,不可泡制太久。

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          2.香料使用時一定要控制量,尤其是丁香、蓽撥這些過量產生藥味嚴重的辛香料,一定要控制。

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          3.如果香料配的寒涼的居多,則需配上蓽博和胡椒等溫熱香辛料。

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          4.如果香料配的辛熱的居多,則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。

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          5.不同食材放置不同的香料,如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷,這些里面全部需要八角,其他的辣椒花椒您隨口味去變化。

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          6.還有芳香類和苦香類的要學會搭配,不能隨便一包料丟進去鹵,做事的態度都不對,怎么能做出美食呢,芳香類的料一般會比苦香的多一點。

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          7.有些脂溶性的香料如:薄荷、紫蘇,都需要用油炒制才可以出香味,但是要用小火,低油溫炒制,不然會糊,炒制時,香料順序也很重要,比如出香慢的要先炒制(草果、八角),出香快的后炒制(香茅草、孜然),顆粒大的要比顆粒小的先放,顆粒太大的敲碎了再進行炒制。

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          8.內臟的香料,由于內臟腥臭味比較重,我們就要對癥下藥,多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如肉豆蔻、草果、、丁香、白芷、砂仁、蓽菝等辛香料,以達到去異增香。

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          9.對豆香味的食材,我們盡量少用香辛料,免得壓住了食材本身的味道,以達到增香的目的即可。

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          10.鹵料包不可一直放在鹵水中,一般煮50分鐘就要撈出來。

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          11.還有香葉必須蒸制后才能聞到芳香的味道,現在很多在鍋底炒制,只能聞到刺激香辛味,沒有聞到香葉本身的味道。


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          香辛料也可稱作辛香料,是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食欲,利于消化等作用?,F在通常所指的香辛料多數是香料植物的干燥物,他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、葉(如月桂葉、藿香葉)、花蕾(如公丁香)、根(如廣木香、高良姜),他們能夠賦予食物特殊的風味、味感等。

         

          香辛料不僅具有香味可作調料,在醫學上具有重要的藥用價值。翻開中醫典籍,不難找到調料中所謂的香辛料,中醫學上稱為“香藥”。所以我對香辛料的定義為:來自的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健與藥用價值的植物(或物質)。

         

          川菜中的各類火鍋、鹵菜等由于使用了不同的香辛料,使其行成了非常具有地方特色風味的美食。長期以來的食用實踐證明了香辛料的性,其的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其香辛料的味,卻不能達其香辛料的韻。

         

          香辛料用作烹調菜肴,不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味,還能增加菜肴的香味;香辛料作為中藥材,用于烹調可以調節人體機體功能,強壯體魄預防疾病等目的。各種香料在烹飪時,通常沒有具體的用量,我們在使用過程中絕大數都是憑借實際經驗而確定,本期我們將簡約的分享基本的香辛料使用原則:

         

          總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間,過量就會產生藥味,影響食材本身味道,如果是老鹵,再次投入的量控制在0.5%以下。

         

          1.辛香料本身會有少許異味和苦味,使用之前,芳香類的可以用清水泡制一會,苦香類的用白酒浸泡,不可泡制太久。

         

          2.香料使用時一定要控制量,尤其是丁香、蓽撥這些過量產生藥味嚴重的辛香料,一定要控制。

         

          3.如果香料配的寒涼的居多,則需配上蓽博和胡椒等溫熱香辛料。

         

          4.如果香料配的辛熱的居多,則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。

         

          5.不同食材放置不同的香料,如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷,這些里面全部需要八角,其他的辣椒花椒您隨口味去變化。

         

          6.還有芳香類和苦香類的要學會搭配,不能隨便一包料丟進去鹵,做事的態度都不對,怎么能做出美食呢,芳香類的料一般會比苦香的多一點。

         

          7.有些脂溶性的香料如:薄荷、紫蘇,都需要用油炒制才可以出香味,但是要用小火,低油溫炒制,不然會糊,炒制時,香料順序也很重要,比如出香慢的要先炒制(草果、八角),出香快的后炒制(香茅草、孜然),顆粒大的要比顆粒小的先放,顆粒太大的敲碎了再進行炒制。

         

          8.內臟的香料,由于內臟腥臭味比較重,我們就要對癥下藥,多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如肉豆蔻、草果、、丁香、白芷、砂仁、蓽菝等辛香料,以達到去異增香。

         

          9.對豆香味的食材,我們盡量少用香辛料,免得壓住了食材本身的味道,以達到增香的目的即可。

         

          10.鹵料包不可一直放在鹵水中,一般煮50分鐘就要撈出來。

         

          11.還有香葉必須蒸制后才能聞到芳香的味道,現在很多在鍋底炒制,只能聞到刺激香辛味,沒有聞到香葉本身的味道。

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