• <tr id="6gn1n"></tr>
    <td id="6gn1n"></td>
    1. <acronym id="6gn1n"><label id="6gn1n"></label></acronym>

        <acronym id="6gn1n"><label id="6gn1n"></label></acronym><p id="6gn1n"></p><pre id="6gn1n"></pre>
        logo
        1
        2
        /
        /
        要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。

        要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。

        • 分類:新聞資訊
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-09-05 11:28
        • 訪問量:9

        【概要描述】

         1、不能濫用

        ?

          要根據原料特點,使用的目的,選用適當的香辛料,以獲得效果。如,要脫臭、矯味,則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等,其中大蒜和蔥類并用的,而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味,應根據消費者的習慣,確定是否添加及添加量。

        ?

          2、不能過量

        ?

          如肉豆蔻、甘草,使用量過大會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生苦味;丁香過多會產生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等;

        ?

          3、區別風味

        ?

          設計復合香辛料時,應仔細區分每種香辛料的風味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一種都有不同的風味,干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣,差距很大。運用常見的蔥姜蒜,加上辣椒、花椒、胡椒,不同比例,不同產地,不同的人能做出無數種味道。就算一味辣椒,不同的品種,辣度、風味都不同,成都朝天椒屬于高辣度,味香濃,籽醇香,愛吃辣的客人喜歡,外地客人就接受不了;益都紅椒屬低辣度的,香濃,色澤好,大部分人都能接受,嗜辣者會感到不滿足;雞澤羊角椒是中辣度的,肉厚、油多、籽香;二斤條辣椒,口味香,不干辣;云南小米椒,色紅亮澤,辣度高;湖南紅尖椒,肉薄,椒香味濃,辣味足;美人椒,有辣香,還有清香。

        ?

          4、同類互換

        ?

          香辛料只要成分相類似,使用時可以互相調換。如要增香時,可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香,豆蔻與肉桂等同類香辛料,功能相近,可以相互替代;但是有些香辛料特性鮮明,就不能用其它品種調換,如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

        ?

          5、搭配使用

        ?

          根據香辛料不同的賦香作用和功能,可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用,可以起到較好的協同作用,產生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主,有的香、味兼具,有的以香味為主,通常將這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用,以對菜品起到助香、助色、助味的作用。

        ?

          味是香氣發揮作用的基礎,香氣是風味的增效劑和顯效劑。有香氣感是空洞,有味感而少香氣是淺??;香與味要協調一致,不過分突出某一種味。有些香辛料混合使用時,會抵消各自的香氣,起不到增香提味的效果。如紫蘇葉更多地表現為消殺作用,因此在與其它香辛料混用時要特別注意。

        ?

          要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。加工牛、羊、狗肉時,要使用去腥除膻的香辛料,如紫蘇葉、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時,要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料,如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等;加工魚肉時,要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料,如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百里香等;加工豆制品,要選用可以祛除豆腥味的香辛料,月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡,使用香辛料要慎重,以適量芳香性香辛料為宜。


        要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。

        【概要描述】

         1、不能濫用

        ?

          要根據原料特點,使用的目的,選用適當的香辛料,以獲得效果。如,要脫臭、矯味,則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等,其中大蒜和蔥類并用的,而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味,應根據消費者的習慣,確定是否添加及添加量。

        ?

          2、不能過量

        ?

          如肉豆蔻、甘草,使用量過大會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生苦味;丁香過多會產生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等;

        ?

          3、區別風味

        ?

          設計復合香辛料時,應仔細區分每種香辛料的風味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一種都有不同的風味,干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣,差距很大。運用常見的蔥姜蒜,加上辣椒、花椒、胡椒,不同比例,不同產地,不同的人能做出無數種味道。就算一味辣椒,不同的品種,辣度、風味都不同,成都朝天椒屬于高辣度,味香濃,籽醇香,愛吃辣的客人喜歡,外地客人就接受不了;益都紅椒屬低辣度的,香濃,色澤好,大部分人都能接受,嗜辣者會感到不滿足;雞澤羊角椒是中辣度的,肉厚、油多、籽香;二斤條辣椒,口味香,不干辣;云南小米椒,色紅亮澤,辣度高;湖南紅尖椒,肉薄,椒香味濃,辣味足;美人椒,有辣香,還有清香。

        ?

          4、同類互換

        ?

          香辛料只要成分相類似,使用時可以互相調換。如要增香時,可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香,豆蔻與肉桂等同類香辛料,功能相近,可以相互替代;但是有些香辛料特性鮮明,就不能用其它品種調換,如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

        ?

          5、搭配使用

        ?

          根據香辛料不同的賦香作用和功能,可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用,可以起到較好的協同作用,產生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主,有的香、味兼具,有的以香味為主,通常將這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用,以對菜品起到助香、助色、助味的作用。

        ?

          味是香氣發揮作用的基礎,香氣是風味的增效劑和顯效劑。有香氣感是空洞,有味感而少香氣是淺??;香與味要協調一致,不過分突出某一種味。有些香辛料混合使用時,會抵消各自的香氣,起不到增香提味的效果。如紫蘇葉更多地表現為消殺作用,因此在與其它香辛料混用時要特別注意。

        ?

          要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。加工牛、羊、狗肉時,要使用去腥除膻的香辛料,如紫蘇葉、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時,要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料,如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等;加工魚肉時,要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料,如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百里香等;加工豆制品,要選用可以祛除豆腥味的香辛料,月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡,使用香辛料要慎重,以適量芳香性香辛料為宜。


        • 分類:新聞資訊
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-09-05 11:28
        • 訪問量:9
        詳情

         1、不能濫用

         

          要根據原料特點,使用的目的,選用適當的香辛料,以獲得效果。如,要脫臭、矯味,則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等,其中大蒜和蔥類并用的,而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味,應根據消費者的習慣,確定是否添加及添加量。

         

          2、不能過量

         

          如肉豆蔻、甘草,使用量過大會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生苦味;丁香過多會產生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等;

         

          3、區別風味

         

          設計復合香辛料時,應仔細區分每種香辛料的風味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一種都有不同的風味,干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣,差距很大。運用常見的蔥姜蒜,加上辣椒、花椒、胡椒,不同比例,不同產地,不同的人能做出無數種味道。就算一味辣椒,不同的品種,辣度、風味都不同,成都朝天椒屬于高辣度,味香濃,籽醇香,愛吃辣的客人喜歡,外地客人就接受不了;益都紅椒屬低辣度的,香濃,色澤好,大部分人都能接受,嗜辣者會感到不滿足;雞澤羊角椒是中辣度的,肉厚、油多、籽香;二斤條辣椒,口味香,不干辣;云南小米椒,色紅亮澤,辣度高;湖南紅尖椒,肉薄,椒香味濃,辣味足;美人椒,有辣香,還有清香。

         

          4、同類互換

         

          香辛料只要成分相類似,使用時可以互相調換。如要增香時,可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香,豆蔻與肉桂等同類香辛料,功能相近,可以相互替代;但是有些香辛料特性鮮明,就不能用其它品種調換,如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

         

          5、搭配使用

         

          根據香辛料不同的賦香作用和功能,可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用,可以起到較好的協同作用,產生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主,有的香、味兼具,有的以香味為主,通常將這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用,以對菜品起到助香、助色、助味的作用。

         

          味是香氣發揮作用的基礎,香氣是風味的增效劑和顯效劑。有香氣感是空洞,有味感而少香氣是淺??;香與味要協調一致,不過分突出某一種味。有些香辛料混合使用時,會抵消各自的香氣,起不到增香提味的效果。如紫蘇葉更多地表現為消殺作用,因此在與其它香辛料混用時要特別注意。

         

          要注意香料與原料之間的協調,不要對菜品風味產生不利影響。加工牛、羊、狗肉時,要使用去腥除膻的香辛料,如紫蘇葉、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時,要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料,如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等;加工魚肉時,要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料,如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百里香等;加工豆制品,要選用可以祛除豆腥味的香辛料,月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡,使用香辛料要慎重,以適量芳香性香辛料為宜。

        掃二維碼用手機看

        公眾號二維碼

        新聞資訊

         

        企業新聞

        行業動態

        聯系我們

         

        岳旺調味食品有限公司

        地址:山東省德州市樂陵市寨頭堡鄉工業園內

        郵箱:sysuyw@126.com

        公眾號二維碼

        掃一掃關注我們

        ?2021岳旺調味食品有限公司 版權所有 備案號:魯ICP備2021009188-1

         

        老太性开放bbwbbwbbw

      1. <tr id="6gn1n"></tr>
        <td id="6gn1n"></td>
        1. <acronym id="6gn1n"><label id="6gn1n"></label></acronym>

            <acronym id="6gn1n"><label id="6gn1n"></label></acronym><p id="6gn1n"></p><pre id="6gn1n"></pre>